Cooking party 餐牌

Cooking party 餐牌

 我們的會員都十分重視cooking party的，所以，每次攪cooking party時，除用心準備食物外，亦精心設計餐牌，令大家都感受到我們如何重視朋友的聚會及大家所烹煮的佳餚。今次向大家介紹廢物利用，製餐牌的方法。

材料︰

舊座枱月曆一個

白紙一張

方法︰

1.     將月曆各頁撕走，留下座枱卡

2.     把白紙裁好與座枱卡大小相同，並在紙上繪畫或寫好當天的美食

(最好參考出面餐廳的餐牌，分為前菜、主菜、甜品等)

3.     把白紙貼於卡上，即製成座枱餐牌

餐牌如何放呢？

可放於玄關位，有一種好歡迎來賓的感覺。我就放在鞋櫃上，除放餐牌外，亦放上其中一種食材，看上去幾有趣的。

Picnicson野人

Picnicson是由一個好多無謂野想的人想出來的一個私人組織，見到朋友，就會叫他們加入，咁究竟做咩架？慢慢講呀！

名字闡述

Picnicson是喜歡野餐的人，未成立前，朋友間經常都說要去郊外野餐，大家有開始有屬於自己的居所，又喜歡到各人家聚會，所以忽發奇想，想給予我們一班朋友一個私人組織的名稱，著實是懶特別，上網有好似無咩人用依個名，所以就改了這名字呢！中文名就簡化為野人。

宗旨
追尋本地歐陸綠色低碳的悠閒生活(本來只是追尋快樂的悠閒生活，但朋友A聽了，又話加D野，朋友B又話加D野，攪攪下，就整了一句如此繞口的宗旨，反正都是追尋悠閒生活呢！)

意義
從名字看來好像只跟野餐有關，事實上背後有另一重意義的，野餐即要準備食物，我們都是一班喜歡烹飪的人，希望藉著野餐活動多接觸大自然，並分享食物，慢慢欣賞大自然的寧靜及感受大自然給予我們這個歡聚的好地方之美。

對象︰
不論年齡，不論性別，喜歡大自然的人，愛地球的人

活動︰

1. 野餐(地點不限，郊野公園、海灘、市鎮公園、甚至路邊.........)

2. COOKING PARTY (不限主題，喜歡煮咩就咩)

3. 遠足(主要是低至中難度)

4. 旅行(本地及國外)

5. 烹飪班(即交流整某食物的秘技、方法)

..........

我們的會徽(由於朋友中，沒有設計或畫畫OK的，所以個會徽都幾唔美觀，係生活百貨甚少淨色布，所以買了兩塊絨布便算，嚇親大家的話，請見諒！)

香料老店

三年前，突然間「染」上麻辣「毒」癮，很喜歡那種嘴唇麻痺的感覺。那時，我才知道這種「麻」的感覺來自花椒這種香料。

花椒隨處可買，街市、雜貨店都可買到，價錢亦相宜，幾元就有一小袋。當然，你也可到香料專門店買啦！

在 旺角被工業用器材包圍的新填地街，有一間香料老舖--誠興椰子香辣原料，地址︰旺角新填地街459號。每當經過這間店舖，都會聞到陣陣咖哩味，又夾雜住不 同的香料味道。有一位四川朋友，她說她煮的四川麻辣菜色，用的「麻」料不是花椒是麻椒，這種麻椒比花椒的「麻」更嗆。我就在這間老店，找到麻椒這種更麻的 香料。咁花椒與麻椒的外型有甚麼分別？花椒體型較細，外殼帶微紅；麻椒體型較大，外殼略帶深綠，有一種嗆鼻的味道。當煮椒麻雞、麻辣豬耳等麻辣菜色時，可 去誠興尋寶，你同時會找到更多令你驚喜的獨特香料。

接近朗豪坊的誠興椰子香辣原料

左︰麻椒    右︰花椒

有橄欖味的橄欖油

我不是太識食的人，但就成日都話食到d怪味！就好似「飲」橄欖油，總覺得有陣異味，那種味道好似有種機油味，所以我不太喜歡橄欖油，去餐廳食飯，見到朋友點橄欖油食，好像很有品味的，我就扮野，又去點包吃，著實真的陣怪味呢！

不 過，近來到希臘走了一轉，為了每晚要煮一餐飯，怎也要買支油煮飯呢！由於只來兩星期，不需一支太大樽的油，找到最細支的油，雖然是橄欖油，算吧！size 最重要。嘩！發現新大陸，這支油無我之前所吃到的怪味，有一陣我很喜歡的橄欖味。我真不知，正宗的橄欖油真的有橄欖味嗎？還是有怪味的才是最正宗？由 mykonos用到santorini，終於用完。我決定回到雅典一定要買返幾支回港饙贈煮友，可惜雅典的大型超市，找不到他的蹤影，可能多留幾天就會找 到的。但今天到尖沙咀citysuper閒逛時，竟然見到熟面口的橄欖油，不是嘛！這支「有橄欖味的希臘橄欖油」在香港有得賣？太好了！立即入貨。

ILIADA Kalamata Extra virgin olive oil (60 mL  $ 33)

還有另一種油，我都覺得它應該有自己的香味，但我買過幾次都聞到一陣異味。直至有一次到曼谷的JJ Market，亂買了一支冷榨椰子油，一開就有一陣很自然的椰子味，這種淡淡的椰香，真令我對近來很受吹捧的椰子油有所改觀。不過同樣地，唔知有陣油味 (我所謂的怪味)的是正宗天然椰油，還是有一陣淡淡椰香的椰油才是佳品？

Phutawan 泰國製冷榨椰油

如有興趣可瀏覽他們的網站

材料及工具(想到甚麼就寫甚麼)

這幾年看到很多有關煮食、悠閒生活的網誌，重燃我寫blog的那團火，曾幾何時，也努力於寫網誌的生活(再看回，原來我之前太多太多不滿，一點都不快樂，我要改變，把所有不滿都刪走了)，後來當閒下來，就開始懶惰，連生活記趣也沒有興趣再寫下去，直至看到Carol的網誌，被她無私分享的熱情所感動，令我的手又痕起來，也想分享一下煮食的心得。這是在blogger重開的第一篇文章！

材料及工具

一. 高筋粉(整麵包、整麵條......)

--我家主要用的高筋粉有︰英國產有機高筋麵粉、日本產高筋麵粉、中國產高筋麵粉、意大利粉高筋麵粉

--購買地點︰

1. 英國產有機高筋麵粉︰百佳有多款選擇

2. 意大利粉高筋麵粉︰Aeon、烘焙店(荃灣南豐中心6-9樓，橘子烘焙店)

3. 日本產高筋麵粉︰日清出品的在Aeon、一田或Apita均有代售，其他則可購於烘焙店(荃灣南豐中心6-9樓，二德惠、風味)

4. 中國產高筋麵粉︰烘焙店(由於家住荃灣，所以多介紹荃灣的烘焙店，其實銅鑼灣、油麻地也有很多，可上網搜尋)

二. 低筋粉(整蛋糕......)

  主要購於烘焙店

三. 酵母(整麵包)

1.     速效酵母︰主要用法國紅燕牌，一般烘焙店有售，如只是周未廚師，建議購買已分好50g一包的較好，一塊磚包裝的太多了，開封後很易會死，用死了的酵母造包，只會浪費一番心機。

2.     天然酵母︰我同事介紹給我的是星野(日本產)，在荃灣南豐中心的橘子烘焙店有售，價格甚高。

四. 奶類、牛油、動物性奶油(whipped cream)、cream cheese(整甜品、整麵包)

雖然各樣在超市有售，但價格比烘焙店貴很多，建議如有時間去烘焙店買。

五. 糖(煮飯、整甜品、整麵包、整酵素......)

1.     砂糖、黃糖、冰糖︰超市、街市、雜貨店

2.     上白糖、三溫糖︰日式超市(要格價，我見過三溫糖最平29元，最貴42元)、烘焙店

3.     糖霜、糖粉︰烘焙店

4.     蜜糖、糖漿︰超市

六. 鹽(煮飯、整甜品、整麵包......)

粗鹽︰唔講究的，超市、街市、雜貨店有售；有要求的，法國海鹽、地中海海鹽、沖繩海鹽、德國岩鹽、意大利海鹽等，就要到city super等貴價超市買

七. 油(煮飯、整甜品、整麵包......)

1.     橄欖油︰我家無咩要求，價珍棧買，如果講究的，可去貴價超市買，但也建議問問用家朋友的意 見，要買一枝有橄欖味的油並不容易，橄欖油有油味但無橄欖味的充斥住市場。

2.     菜油︰超市買啦！試過兩次係烘焙店買，有油益味。

3. 米糠油、葡萄籽油︰近來很hit的健康油，在Aeon，Apita都有售

八. 醬油(煮飯)

1.     豉油︰喜歡香港釀製的，較平價的可到荃灣悅和醬園買，較高級的可買九龍醬油出品，聽朋友講，用過九龍醬油，唔想再買其他醬酒呢！

2.     老抽︰珠江橋牌草姑老抽(比其他牌子濃)

九. 其他

1.     醋︰黑醋、紅酒醋、白醋等均可在city super買，在法國有很多醋給你選擇，50元也交易，泰國的central world七樓的超市Gourment House，有一個專賣醋的部門，可試味，之前買了一支raspberry vinegar，酸度較低，帶少許甜味，點包食一流。

 Gourmet House @ Central World ( 左︰野莓醋 右︰無花果醋 )

2.     泰國調味料、香料︰荃灣街市的小檔，舖細但齊全(荃灣人嘛！)

3.     印尼調味料、香料︰荃灣富華街巴士站旁，舖大多選擇

4.     各國調味料、香料︰如果去旅行的話，而又有時間的話，一定要安排一個逛街市或市集的行程，你會買到很多價錢實惠又不易在香港買到的極品

匈牙利中央街市買的湯醬

 十. 工具

1.     造麵包、焗蛋糕的工具︰要多選擇的可去油麻地的陳枝記或I Love Cake的總店，如果一般的都可在烘焙店買到。

2.     木製餐具︰淘寶(尋了很久也只見到多是光令的作品，唔靚，但偶有靚的，價錢甚貴，不值選購)、無印良品、Aeon生活百貨(前身是十元店)、Francfranc、國外有︰泰國翟度翟(JJ Market)、法國南部普羅旺斯的小店、希臘的橄欖樹製木餐具

希臘的橄欖樹製木製品

 法國小店的木製研磨

3.     搪瓷餐具︰淘寶(有很多選擇，但質素就要買回來才能確定)、裕華國貨公司(較傳統的紅花碟、較樸素的黃式綠邊碗)、法國馬賽的Maison Empereur (傳統的法式搪瓷煮食用具及餐具，多顏色、多款式。

購於Maison Empereur的小巧搪瓷小煲

Maison Empereur : http://www.empereur.fr/

JJ market( Chatuchak Weekend Market) :http://www.chatuchak.org/

陳枝記︰http://www.chanchikee.com/

橘子烘焙︰http://www.orangebakingstore.com/

希臘橄欖樹木製品︰http://www.olivetreewood.net/

伯爵茶香餅

昨晚有點心情低落，本來追尋快樂的方法--打網球，竟然令我好失落，真的有點諷刺。學波多時，總是打不好正手抽擊，雖然遊戲人間，但也有點沮喪，快樂不來。心情不好，就隨手在家找來一些就手材料，焗幾塊茶餅，甜一甜，心情好一點。

伯爵茶香餅

 材料︰
無鹽牛油   60g
三溫糖    40g
全蛋汁    20g
低筋粉  110g
伯爵茶包(2g)   4包

做法

1.  用打蛋器在鋼盆中打發牛油，打至軟身

2.把糖分三次加入已打發的牛油，打至淺啡色(如用白砂糖，則打至發白)
3. 把蛋汁加入淺啡色的牛油，打至企身

 4. 加入已篩的低筋粉及茶葉，用膠刮攪拌

5. 把攪拌好的粉團，用保鮮紙包好滾成長條，放入冰格雪半小時定型(我趕住焗先這樣做，不然，放入雪櫃2-3小時)

6. 取出已定型的粉團，切成一塊塊，約0.5cm厚

7. 放入已預熱為180度的焗爐，焗18-20分鐘
8. 「叮」一聲之後，不要取出，把爐門微微拉開，讓茶餅繼續焗，5分鐘後才取出

9. 待涼後，可放入食物盒儲存

豆腐

我差不多每天都要瀏覽一下Carol的網站，這天才過得完滿。Carol真是一位很好的blogger，她會傾囊相授，我非常欣賞她呢！

近來她介紹了不用鹽滷或石膏也可做豆腐，很有趣。今天我就試做了一「磚」。結果......

我選今天實在擇錯日子，本來就是一個周未廚師，這些閒日是我父親大人下廚的日子，我卻霸住個廚房煲豆漿，做豆腐。老實講，費時用心做出來的豆腐並不得民心， 全家人都沒有讚好呢！爸︰「係街市買的好味d！」媽︰「你包豆幾錢？一磚豆腐都只是3.5元。」爸︰「整咁耐，下次都係唔好整啦！」儘管得不到好評，也做 了出來，跟大家分享一下吧！

沒有鹽滷、沒有石膏，要做豆腐，就要事先準備一支取代這些的材料--醋酸鈣水，所謂事先準備，即至少四日前。

一. 醋酸鈣水(需時至少四日)
材料︰
白醋50mL，蛋殼1隻
1. 先將蛋殼洗淨，用滾水煲5分鐘
2. 把蛋殼晾乾，放入玻璃樽，再放入白醋
3. 把蛋殼醋置於室溫中四天
4. 四天後，隔出蛋殼，把熟成的醋酸鈣水放入雪櫃備用。(如果即日用，就不用放於雪櫃)

二. 豆漿(用慢磨機做)
材料︰
有機乾黃豆 200g   浸豆用的水 600mL   搾豆用的水  200mL   煮弄用的水  400mL
1. 把黃豆洗乾淨，用600mL清水浸豆，浸6小時
2. 把浸好的黃豆放入慢磨機

在慢磨機中磨豆漿，豆渣與豆漿會分開流出，這是豆渣。

這是流出的生豆漿

 
3. 把生豆漿用篩隔渣，並用慢火煮10分鐘(因很易滾瀉，又易煲燶，所以要攪住煲)

慢火煮豆漿，攪著煮，免煮濃

 

煮到有豆香，放涼一陣就會有腐皮出現，即豆漿已成

雖然用慢磨機，也要隔渣的，你看仍隔到不少渣的

 






三. 豆腐
1. 煲好豆漿後，待涼至70度，加入備用的醋酸鈣水，並攪勻

 













2. 等10分鐘，凝固成豆花狀

好濃的豆花呢！

 











 

 3. 把豆花倒入準備好的豆腐模中

裝雞柳的膠兜，用錐在底部整幾個窿，由於是膠兜，要待豆花涼了才放入。

塊布鋪得不好，不夠平整，令做出的豆腐外型不美觀。

 
















4. 包好及蓋好，並用重物壓住，約30分鐘(緊記︰加重前，可先可壓，再加上重物，重力要平均)

我以為用了左右各3罐重125g的罐頭可平均分佈重量，原來是不夠平均的。

  

會壓出好多水份


5. 把壓成的豆腐倒出，可即用或放入水中置於冰箱待2-3天也可

新趕住交返會廚房出來，成果只影到朦查查，向最上面的是豆腐的截面，都很滑的，亦很軟柔，只是你看看隔離的，表面凹凸不平，不過都有4cm的厚度的，算ok啦！增說明文字

後記
我不是為慢磨 機賣廣告，只是母親大人之前買了，聽說可以搾豆漿，既然有，無理由唔用架！也算易攪，放入浸好的豆連水，就會磨出生豆漿。煮出來的豆漿，味道很濃，這個時 刻，我覺得做出來的豆腐會好成功的。之後，加完鈣水，形成出的豆花狀更令我覺得做出來的豆腐一定又香又滑。不過，加入自製豆腐模之後，就知道很難會做出一 「磚」外型美觀的豆腐。結果，做出一塊不是一磚的表面凹凸不平，又轉薄(約4cm厚度)的豆腐，至於味道，我又真係吃不出很濃的豆味，用了1200mL的 豆漿，只做出一塊約10cm x 14cm x 4cm的豆腐。

另外，買不到豆腐模，可用一般正正方方或長長方方的膠兜會較好，起碼做出來的外型會較好。用的豆腐布也不宜太大，我就是用了太大的布，未能緊貼鋪入模中，好多皺紋，做出來的豆腐就不美觀了。
參考資料︰
Carol自在生活︰http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/