近來她介紹了不用鹽滷或石膏也可做豆腐，很有趣。今天我就試做了一「磚」。結果......
我選今天實在擇錯日子，本來就是一個周未廚師，這些閒日是我父親大人下廚的日子，我卻霸住個廚房煲豆漿，做豆腐。老實講，費時用心做出來的豆腐並不得民心， 全家人都沒有讚好呢！爸︰「係街市買的好味d！」媽︰「你包豆幾錢？一磚豆腐都只是3.5元。」爸︰「整咁耐，下次都係唔好整啦！」儘管得不到好評，也做 了出來，跟大家分享一下吧！
沒有鹽滷、沒有石膏，要做豆腐，就要事先準備一支取代這些的材料--醋酸鈣水，所謂事先準備，即至少四日前。
一. 醋酸鈣水(需時至少四日)
材料︰
白醋50mL，蛋殼1隻
1. 先將蛋殼洗淨，用滾水煲5分鐘
2. 把蛋殼晾乾，放入玻璃樽，再放入白醋
3. 把蛋殼醋置於室溫中四天
4. 四天後，隔出蛋殼，把熟成的醋酸鈣水放入雪櫃備用。(如果即日用，就不用放於雪櫃)
二. 豆漿(用慢磨機做)
材料︰
有機乾黃豆 200g 浸豆用的水 600mL 搾豆用的水 200mL 煮弄用的水 400mL
1. 把黃豆洗乾淨，用600mL清水浸豆，浸6小時
2. 把浸好的黃豆放入慢磨機
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| 在慢磨機中磨豆漿，豆渣與豆漿會分開流出，這是豆渣。 |
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| 這是流出的生豆漿 |
3. 把生豆漿用篩隔渣，並用慢火煮10分鐘(因很易滾瀉，又易煲燶，所以要攪住煲)
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| 慢火煮豆漿，攪著煮，免煮濃 |
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| 煮到有豆香，放涼一陣就會有腐皮出現，即豆漿已成 |
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| 雖然用慢磨機，也要隔渣的，你看仍隔到不少渣的 |
三. 豆腐
1. 煲好豆漿後，待涼至70度，加入備用的醋酸鈣水，並攪勻
2. 等10分鐘，凝固成豆花狀
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| 好濃的豆花呢！ |
3. 把豆花倒入準備好的豆腐模中
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| 裝雞柳的膠兜，用錐在底部整幾個窿，由於是膠兜，要待豆花涼了才放入。 |
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| 塊布鋪得不好，不夠平整，令做出的豆腐外型不美觀。 |
4. 包好及蓋好，並用重物壓住，約30分鐘(緊記︰加重前，可先可壓，再加上重物，重力要平均)
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| 我以為用了左右各3罐重125g的罐頭可平均分佈重量，原來是不夠平均的。 |
會壓出好多水份
5. 把壓成的豆腐倒出，可即用或放入水中置於冰箱待2-3天也可
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| 新趕住交返會廚房出來，成果只影到朦查查，向最上面的是豆腐的截面，都很滑的，亦很軟柔，只是你看看隔離的，表面凹凸不平，不過都有4cm的厚度的，算ok啦！增說明文字 |
後記
我不是為慢磨 機賣廣告，只是母親大人之前買了，聽說可以搾豆漿，既然有，無理由唔用架！也算易攪，放入浸好的豆連水，就會磨出生豆漿。煮出來的豆漿，味道很濃，這個時 刻，我覺得做出來的豆腐會好成功的。之後，加完鈣水，形成出的豆花狀更令我覺得做出來的豆腐一定又香又滑。不過，加入自製豆腐模之後，就知道很難會做出一 「磚」外型美觀的豆腐。結果，做出一塊不是一磚的表面凹凸不平，又轉薄(約4cm厚度)的豆腐，至於味道，我又真係吃不出很濃的豆味，用了1200mL的 豆漿，只做出一塊約10cm x 14cm x 4cm的豆腐。
另外，買不到豆腐模，可用一般正正方方或長長方方的膠兜會較好，起碼做出來的外型會較好。用的豆腐布也不宜太大，我就是用了太大的布，未能緊貼鋪入模中，好多皺紋，做出來的豆腐就不美觀了。
參考資料︰
Carol自在生活︰http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/
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