牛油卷

三年前被《天然麵包香》這本書所吸引，開始做第一個麵包，第一次做出來就很有滿足感。到現在稍為有信心分享的就是牛油卷。
事前準備︰磅，鋼碗一個，不同的量匙

材料︰
高筋粉200g
三温糖24g
鹽少量(約1撮)
奶粉16g
酵母2.5g(約1茶匙)
蛋40g
水90g
牛油32g

做法 
1. 把1-4的材料放在大碗內量重，挖一個小井，放入1茶匙酵母(避免酵母與鹽接觸,影響發酵)

2. 加入雞蛋和70g水，攪拌及搓成光滑麵團。在揉搓的過程中，要感受一下麵團的乾濕度及  軟硬度，如果揉搓不久，就感到乾硬，就加5-10g的水，繼續搓，千萬不要心急，一次過加太多水，令麵團過份濕潤及黏手，再加麵粉也補救不了，因為材料的份量已不同。所以，慢慢來。如何形容這個柔軟度呢!好似拑落自己塊面咁軟，濕度就用指尖去感受，有輕微黏手的感覺就可以，記住是輕微，不是這種黏到全手都是香口膠的狀態。

在碗中混好粉團後，就放上枱面揉搓

揉搓時，盡量拉開粉團

左搓右搓

搓到光滑

3. 揉搓過程約10-15分鐘，搓至光滑後加入牛油，要搓至整塊牛油溶入麵團中，對新手來說，這步驟會令你誤會自己失手，因為麵團會分散開，好像難以形成一團，不用擔心，繼續搓，多搓五分鐘左右，就開始成一團，再摔打粉團。右手抓着粉團一角撻在桌面，然後對摺，把粉團向右轉一個直角即90度角，再撻，重覆以上動作200-250次，約15分鐘內完成。(這動作是參考Carol的網誌)

加入牛油

努力揉搓及摔撻粉團

4. 測驗麵團是否已搓好，用膠挖切一小塊，拉開延展成一薄膜，如牛油紙般薄，有韌度，不易穿。把麵團放入圓缽或食物盒蓋好，置於室温約28-30度，或放入烤箱發酵50分鐘。
 

延展出的薄膜

 

把搓好的麵團放入大碗

50分鐘後，發大至2倍

測試麵團的發酵是否完成

5. 第一次發酵後，取出磅重，平均分割八份，搓圓，用保鮮紙蓋好，鬆弛15分鐘。

搓圓

6.鬆弛後，要排氣，把混圓好的麵團按偏，再造型，到最後發酵50分鐘。

把麵團滾成長條，壓至三角形長條，捲起

把已有造型的麵包放在焗盤內發烤

7. 最後發酵50分鐘後，掃上蛋汁，放入已預熱至190度的焗爐內(因應自己的焗爐，一般書籍寫200至210度)，焗10-12分鐘。

掃過蛋汁的麵包，焗出來會有光澤

焗好後，要立即取出，放上鋼架晾，以防有倒汗水，你亦可留意麵包底部，焗太久，會變硬及焦燶