牛油卷

三年前被《天然麵包香》這本書所吸引，開始做第一個麵包，第一次做出來就很有滿足感。到現在稍為有信心分享的就是牛油卷。
事前準備︰磅，鋼碗一個，不同的量匙

材料︰
高筋粉200g
三温糖24g
鹽少量(約1撮)
奶粉16g
酵母2.5g(約1茶匙)
蛋40g
水90g
牛油32g

做法 
1. 把1-4的材料放在大碗內量重，挖一個小井，放入1茶匙酵母(避免酵母與鹽接觸,影響發酵)

2. 加入雞蛋和70g水，攪拌及搓成光滑麵團。在揉搓的過程中，要感受一下麵團的乾濕度及  軟硬度，如果揉搓不久，就感到乾硬，就加5-10g的水，繼續搓，千萬不要心急，一次過加太多水，令麵團過份濕潤及黏手，再加麵粉也補救不了，因為材料的份量已不同。所以，慢慢來。如何形容這個柔軟度呢!好似拑落自己塊面咁軟，濕度就用指尖去感受，有輕微黏手的感覺就可以，記住是輕微，不是這種黏到全手都是香口膠的狀態。

在碗中混好粉團後，就放上枱面揉搓

揉搓時，盡量拉開粉團

左搓右搓

搓到光滑

3. 揉搓過程約10-15分鐘，搓至光滑後加入牛油，要搓至整塊牛油溶入麵團中，對新手來說，這步驟會令你誤會自己失手，因為麵團會分散開，好像難以形成一團，不用擔心，繼續搓，多搓五分鐘左右，就開始成一團，再摔打粉團。右手抓着粉團一角撻在桌面，然後對摺，把粉團向右轉一個直角即90度角，再撻，重覆以上動作200-250次，約15分鐘內完成。(這動作是參考Carol的網誌)

加入牛油

努力揉搓及摔撻粉團

4. 測驗麵團是否已搓好，用膠挖切一小塊，拉開延展成一薄膜，如牛油紙般薄，有韌度，不易穿。把麵團放入圓缽或食物盒蓋好，置於室温約28-30度，或放入烤箱發酵50分鐘。
 

延展出的薄膜

 

把搓好的麵團放入大碗

50分鐘後，發大至2倍

測試麵團的發酵是否完成

5. 第一次發酵後，取出磅重，平均分割八份，搓圓，用保鮮紙蓋好，鬆弛15分鐘。

搓圓

6.鬆弛後，要排氣，把混圓好的麵團按偏，再造型，到最後發酵50分鐘。

把麵團滾成長條，壓至三角形長條，捲起

把已有造型的麵包放在焗盤內發烤

7. 最後發酵50分鐘後，掃上蛋汁，放入已預熱至190度的焗爐內(因應自己的焗爐，一般書籍寫200至210度)，焗10-12分鐘。

掃過蛋汁的麵包，焗出來會有光澤

焗好後，要立即取出，放上鋼架晾，以防有倒汗水，你亦可留意麵包底部，焗太久，會變硬及焦燶

 

 

慢活荃灣

1993年9月由屯門搬進荃灣，轉眼差不多住了二十年。很多住其他區的朋友，對荃灣區的印象總是不太好，主要都是人太多、太擠迫。事實上，我卻不以為意。我生活在荃灣卻自得其樂，享受著繁忙中的慢。

究竟要在荃灣慢活，可以怎樣做呢？首先，為自己定義何為悠閒生活(對於我來說悠閒生活就是慢活呢！)。再找出一些可以讓自己感到悠閒的地方，去過有質素的生活。

對於我來說，悠閒的生活是在假期中可找一處讓自己慢遊或野餐的地方，放鬆平日積下來的緊張心情。

               我雖然不是一個主婦，但我卻十分喜歡荃灣街市，它坐落於荃灣市中心，這一座兩層高的建築物就好像荃灣的心臟。我一有假期，就會去閒逛，在街市內、街市外都看到人情味。

位於街市街的荃灣街市

 

川龍街入口，假期有幾位長者在擺買的。

街市中有一個約20呎的小店，專賣泰國雜貨，麻雀雖小，貨物齊全；有很多泰國食品、泰國香料、湯料、手工藝品，當中有我最喜愛的冬蔭公湯料，店主用半鹹半淡的廣東話教我如何煮這款美味的泰國名湯。雖然荃灣有間出名的餃店，民豐，但我卻偏愛街市中寧波水餃店，這店專賣上海南貨，金華火腿、薺菜、滷水豆干，當然有多款現包的上海水餃、雲吞，最美味的莫過於白菜水餃，餡料份量適中，不會太多，亦不會令人覺得吝嗇，平日要買大都要入街市時第一時間去落「柯打」，買完餸去取貨就時間剛好，就算買10隻，老闆娘都認真包好給你的。

 

川龍街入口即見的上海寧波水餃檔

假期中，偶有婆婆或公公在街市外擺檔賣自己種的蔬菜、水果，來買餸的阿哥阿姐都必定幫襯這些長者買東西，最受歡迎的莫過於樹上熟的木瓜和據說有清熱解毒功效的桑葉。大家都是一心想幫長者快些做完生意，早點休息，更有很多熱心市民慰問他們，關心他們，這情境要大家肯放慢腳步，才可細味，不然匆匆過去，又怎會知道發生甚麼事呢！

 
              慢活在荃灣，也得尋找城中市肺，荃灣德華街公園，此公園與街市相隔兩條街，以中國庭園式設計，有著澳門盧謙若公園的影子，公園面積不太大，保留了香港舊有的祠堂--陳公祠。

德華公園入口

古舊建築

      不得不提的是公園內有很多叔叔伯伯聚在一起下棋，場面熱鬧，有些女士可能不太喜歡，不過，無可否認，公園是一個最好的聚腳地，綠樹成蔭，夏天走進這公園特別清涼，很多長者都喜歡到此休息。緊記公園不是只為了老人家而建的，是為了市民而建的，聚腳不一定要去starbuck或其他咖啡店，公園也是好地方。

假山瀑布

    

       假期都會相約朋友去遠足、野餐，減少去商場行，因為行來行去都是類似的店鋪，沒有甚麼好行了。有時不想做太多運動，只想舒舒服服坐低，食下、傾下，就會去汀九村出面的海灘野餐，由我家步行去只需20分鐘，沿途的海景也不錯呀！汀九村這邊人少，又清靜，可讓人閒坐一整天，最重要有大樹遮蔭。大家一邊看著汀九橋、青馬大橋的美景，一邊享用自備的食物—自家麵包、滷水雞翼、生果沙律……嘩！這樣的生活實在太美滿。

 

步向汀九，慢步海邊

     

近水灣

 

近水灣野餐好地方，有樹蔭、有海景、有雙橋景，清靜！

         

汀九村野餐好地方

 

邊野餐，邊賞景

邊野餐，邊玩水

      有好幾個星期日，閒遊這些好地方，發覺最懂得欣賞它們的，就是來自異鄉的傭工，她們帶備美食，找個樹蔭、海景位聚腳，一邊玩水、一邊野餐或燒烤，比起在天橋上野餐，舒暢得多。我們有時間都要去欣賞下呢！從市中心乘53、234B巴士或96M小巴，十多分鐘就可到達咫尺的寧靜美景，找個假期相約老友去走走呀！

      
     各位，我不是想推介荃灣給大家，只是想告訴大家，各區有自己的特色，盡管很多區外朋友對荃灣的印象不好，但我身處其中，就努力在此尋找我理想的生活，總會找出一遍天地，所以就算家住天水圍，被人灌以「悲情市鎮」之名，但已住在這區，也總不能時常埋怨，換一個角度，努力尋找，就會尋覓出該區的好，一樣可以過有質素的生活。 

烹飪書--《高級法式料理》

未置業前，我甚少睇烹飪書的，但當擁有自己的物業時，很自然想有一個夢幻廚房，就不停去睇烹飪書，想在自己的廚房煮餐好的。當然，到最後我都要返回現實，每天都要回老家吃飯，最多只能在所謂的夢幻廚房做個周未廚師。

 

書名︰高級法式料理

作者︰辻調理師專門學校

出版社︰楓書坊

出版日期︰2009年3月

內容簡介︰

       全書分為12個章節，由第一章的Sauter到第十二章的其他烹調法，每一個章節就介紹一種烹調方法。煎、烤、麵團包裹烘烤、燜烤、油炸、網烤、燉煮、蒸煮、隔水蒸等方法。除了烹調方法的十二個章節，亦有補充章節，介紹香料、香草、高湯等。

書評︰

     這是我第一本買的烹飪書，其實我不知自己為何會買這本書的，我不愛法國菜，應該不太會煮這類菜的。可能就是Julie & Julia這套片，我太沉迷片中Julia的烹飪世界，所以就不理內容，見到法式料理就買下來。

     這是一本步驟清晰、插圖精美、內容豐富的烹飪書，不論文字或相片都清晰展示各個烹煮步驟，甚至處理肉類、魚類的方法，都清晰有條理，而法菜中的靈魂—醬汁及高湯，書中也段落介紹，內客全面，如果能認真依著書中的指導去做，定能做出美味的料理。

Cooking party 餐牌

Cooking party 餐牌

 我們的會員都十分重視cooking party的，所以，每次攪cooking party時，除用心準備食物外，亦精心設計餐牌，令大家都感受到我們如何重視朋友的聚會及大家所烹煮的佳餚。今次向大家介紹廢物利用，製餐牌的方法。

材料︰

舊座枱月曆一個

白紙一張

方法︰

1.     將月曆各頁撕走，留下座枱卡

2.     把白紙裁好與座枱卡大小相同，並在紙上繪畫或寫好當天的美食

(最好參考出面餐廳的餐牌，分為前菜、主菜、甜品等)

3.     把白紙貼於卡上，即製成座枱餐牌

餐牌如何放呢？

可放於玄關位，有一種好歡迎來賓的感覺。我就放在鞋櫃上，除放餐牌外，亦放上其中一種食材，看上去幾有趣的。

Picnicson野人

Picnicson是由一個好多無謂野想的人想出來的一個私人組織，見到朋友，就會叫他們加入，咁究竟做咩架？慢慢講呀！

名字闡述

Picnicson是喜歡野餐的人，未成立前，朋友間經常都說要去郊外野餐，大家有開始有屬於自己的居所，又喜歡到各人家聚會，所以忽發奇想，想給予我們一班朋友一個私人組織的名稱，著實是懶特別，上網有好似無咩人用依個名，所以就改了這名字呢！中文名就簡化為野人。

宗旨
追尋本地歐陸綠色低碳的悠閒生活(本來只是追尋快樂的悠閒生活，但朋友A聽了，又話加D野，朋友B又話加D野，攪攪下，就整了一句如此繞口的宗旨，反正都是追尋悠閒生活呢！)

意義
從名字看來好像只跟野餐有關，事實上背後有另一重意義的，野餐即要準備食物，我們都是一班喜歡烹飪的人，希望藉著野餐活動多接觸大自然，並分享食物，慢慢欣賞大自然的寧靜及感受大自然給予我們這個歡聚的好地方之美。

對象︰
不論年齡，不論性別，喜歡大自然的人，愛地球的人

活動︰

1. 野餐(地點不限，郊野公園、海灘、市鎮公園、甚至路邊.........)

2. COOKING PARTY (不限主題，喜歡煮咩就咩)

3. 遠足(主要是低至中難度)

4. 旅行(本地及國外)

5. 烹飪班(即交流整某食物的秘技、方法)

..........

我們的會徽(由於朋友中，沒有設計或畫畫OK的，所以個會徽都幾唔美觀，係生活百貨甚少淨色布，所以買了兩塊絨布便算，嚇親大家的話，請見諒！)

香料老店

三年前，突然間「染」上麻辣「毒」癮，很喜歡那種嘴唇麻痺的感覺。那時，我才知道這種「麻」的感覺來自花椒這種香料。

花椒隨處可買，街市、雜貨店都可買到，價錢亦相宜，幾元就有一小袋。當然，你也可到香料專門店買啦！

在 旺角被工業用器材包圍的新填地街，有一間香料老舖--誠興椰子香辣原料，地址︰旺角新填地街459號。每當經過這間店舖，都會聞到陣陣咖哩味，又夾雜住不 同的香料味道。有一位四川朋友，她說她煮的四川麻辣菜色，用的「麻」料不是花椒是麻椒，這種麻椒比花椒的「麻」更嗆。我就在這間老店，找到麻椒這種更麻的 香料。咁花椒與麻椒的外型有甚麼分別？花椒體型較細，外殼帶微紅；麻椒體型較大，外殼略帶深綠，有一種嗆鼻的味道。當煮椒麻雞、麻辣豬耳等麻辣菜色時，可 去誠興尋寶，你同時會找到更多令你驚喜的獨特香料。

接近朗豪坊的誠興椰子香辣原料

左︰麻椒    右︰花椒

有橄欖味的橄欖油

我不是太識食的人，但就成日都話食到d怪味！就好似「飲」橄欖油，總覺得有陣異味，那種味道好似有種機油味，所以我不太喜歡橄欖油，去餐廳食飯，見到朋友點橄欖油食，好像很有品味的，我就扮野，又去點包吃，著實真的陣怪味呢！

不 過，近來到希臘走了一轉，為了每晚要煮一餐飯，怎也要買支油煮飯呢！由於只來兩星期，不需一支太大樽的油，找到最細支的油，雖然是橄欖油，算吧！size 最重要。嘩！發現新大陸，這支油無我之前所吃到的怪味，有一陣我很喜歡的橄欖味。我真不知，正宗的橄欖油真的有橄欖味嗎？還是有怪味的才是最正宗？由 mykonos用到santorini，終於用完。我決定回到雅典一定要買返幾支回港饙贈煮友，可惜雅典的大型超市，找不到他的蹤影，可能多留幾天就會找 到的。但今天到尖沙咀citysuper閒逛時，竟然見到熟面口的橄欖油，不是嘛！這支「有橄欖味的希臘橄欖油」在香港有得賣？太好了！立即入貨。

ILIADA Kalamata Extra virgin olive oil (60 mL  $ 33)

還有另一種油，我都覺得它應該有自己的香味，但我買過幾次都聞到一陣異味。直至有一次到曼谷的JJ Market，亂買了一支冷榨椰子油，一開就有一陣很自然的椰子味，這種淡淡的椰香，真令我對近來很受吹捧的椰子油有所改觀。不過同樣地，唔知有陣油味 (我所謂的怪味)的是正宗天然椰油，還是有一陣淡淡椰香的椰油才是佳品？

Phutawan 泰國製冷榨椰油

如有興趣可瀏覽他們的網站

材料及工具(想到甚麼就寫甚麼)

這幾年看到很多有關煮食、悠閒生活的網誌，重燃我寫blog的那團火，曾幾何時，也努力於寫網誌的生活(再看回，原來我之前太多太多不滿，一點都不快樂，我要改變，把所有不滿都刪走了)，後來當閒下來，就開始懶惰，連生活記趣也沒有興趣再寫下去，直至看到Carol的網誌，被她無私分享的熱情所感動，令我的手又痕起來，也想分享一下煮食的心得。這是在blogger重開的第一篇文章！

材料及工具

一. 高筋粉(整麵包、整麵條......)

--我家主要用的高筋粉有︰英國產有機高筋麵粉、日本產高筋麵粉、中國產高筋麵粉、意大利粉高筋麵粉

--購買地點︰

1. 英國產有機高筋麵粉︰百佳有多款選擇

2. 意大利粉高筋麵粉︰Aeon、烘焙店(荃灣南豐中心6-9樓，橘子烘焙店)

3. 日本產高筋麵粉︰日清出品的在Aeon、一田或Apita均有代售，其他則可購於烘焙店(荃灣南豐中心6-9樓，二德惠、風味)

4. 中國產高筋麵粉︰烘焙店(由於家住荃灣，所以多介紹荃灣的烘焙店，其實銅鑼灣、油麻地也有很多，可上網搜尋)

二. 低筋粉(整蛋糕......)

  主要購於烘焙店

三. 酵母(整麵包)

1.     速效酵母︰主要用法國紅燕牌，一般烘焙店有售，如只是周未廚師，建議購買已分好50g一包的較好，一塊磚包裝的太多了，開封後很易會死，用死了的酵母造包，只會浪費一番心機。

2.     天然酵母︰我同事介紹給我的是星野(日本產)，在荃灣南豐中心的橘子烘焙店有售，價格甚高。

四. 奶類、牛油、動物性奶油(whipped cream)、cream cheese(整甜品、整麵包)

雖然各樣在超市有售，但價格比烘焙店貴很多，建議如有時間去烘焙店買。

五. 糖(煮飯、整甜品、整麵包、整酵素......)

1.     砂糖、黃糖、冰糖︰超市、街市、雜貨店

2.     上白糖、三溫糖︰日式超市(要格價，我見過三溫糖最平29元，最貴42元)、烘焙店

3.     糖霜、糖粉︰烘焙店

4.     蜜糖、糖漿︰超市

六. 鹽(煮飯、整甜品、整麵包......)

粗鹽︰唔講究的，超市、街市、雜貨店有售；有要求的，法國海鹽、地中海海鹽、沖繩海鹽、德國岩鹽、意大利海鹽等，就要到city super等貴價超市買

七. 油(煮飯、整甜品、整麵包......)

1.     橄欖油︰我家無咩要求，價珍棧買，如果講究的，可去貴價超市買，但也建議問問用家朋友的意 見，要買一枝有橄欖味的油並不容易，橄欖油有油味但無橄欖味的充斥住市場。

2.     菜油︰超市買啦！試過兩次係烘焙店買，有油益味。

3. 米糠油、葡萄籽油︰近來很hit的健康油，在Aeon，Apita都有售

八. 醬油(煮飯)

1.     豉油︰喜歡香港釀製的，較平價的可到荃灣悅和醬園買，較高級的可買九龍醬油出品，聽朋友講，用過九龍醬油，唔想再買其他醬酒呢！

2.     老抽︰珠江橋牌草姑老抽(比其他牌子濃)

九. 其他

1.     醋︰黑醋、紅酒醋、白醋等均可在city super買，在法國有很多醋給你選擇，50元也交易，泰國的central world七樓的超市Gourment House，有一個專賣醋的部門，可試味，之前買了一支raspberry vinegar，酸度較低，帶少許甜味，點包食一流。

 Gourmet House @ Central World ( 左︰野莓醋 右︰無花果醋 )

2.     泰國調味料、香料︰荃灣街市的小檔，舖細但齊全(荃灣人嘛！)

3.     印尼調味料、香料︰荃灣富華街巴士站旁，舖大多選擇

4.     各國調味料、香料︰如果去旅行的話，而又有時間的話，一定要安排一個逛街市或市集的行程，你會買到很多價錢實惠又不易在香港買到的極品

匈牙利中央街市買的湯醬

 十. 工具

1.     造麵包、焗蛋糕的工具︰要多選擇的可去油麻地的陳枝記或I Love Cake的總店，如果一般的都可在烘焙店買到。

2.     木製餐具︰淘寶(尋了很久也只見到多是光令的作品，唔靚，但偶有靚的，價錢甚貴，不值選購)、無印良品、Aeon生活百貨(前身是十元店)、Francfranc、國外有︰泰國翟度翟(JJ Market)、法國南部普羅旺斯的小店、希臘的橄欖樹製木餐具

希臘的橄欖樹製木製品

 法國小店的木製研磨

3.     搪瓷餐具︰淘寶(有很多選擇，但質素就要買回來才能確定)、裕華國貨公司(較傳統的紅花碟、較樸素的黃式綠邊碗)、法國馬賽的Maison Empereur (傳統的法式搪瓷煮食用具及餐具，多顏色、多款式。

購於Maison Empereur的小巧搪瓷小煲

Maison Empereur : http://www.empereur.fr/

JJ market( Chatuchak Weekend Market) :http://www.chatuchak.org/

陳枝記︰http://www.chanchikee.com/

橘子烘焙︰http://www.orangebakingstore.com/

希臘橄欖樹木製品︰http://www.olivetreewood.net/