2014年2月3日 星期一

Focaccia,佛卡夏

朋友相約我教她們整麵包,但她們想學的我從未整過。Focaccia,我只吃過一次,且印象頗模糊。
唯有參考下各類麵包書,試整了一次,非常不意大利,又牛油,又糖,又牛奶,跟好raw的意式麵包不像。
今日較悠閒,再試一次,參考youtube各類整focaccia的教學片段,總結得出,只需五樣材料就可整出傳統的focaccia。
材料:
1. 高筋粉 200g
2. 酵母     3g
3. 水         120-130g
4. 鹽          2g
5. 橄欖油  25-30g
步驟:
1. 把1-4的材料倒入鋼碗,攪拌至無粉粒麵團。
2. 加入橄欖油,用對摺的方法把油混入麵團,搓至光滑麵團。
3. 放入大碗,蓋上保鮮紙,發酵1小時。
4. 取出麵團,按壓幾下,放入大碗靜待鬆弛20分鐘。
5. 把已鬆弛的麵團放入烘盤,用手指按平,放上蕃茄乾(可用鮮茄,橄欖或省卻)並灑上香草鹽。最後發酵1小時。
6. 放入已預熱至220度的烤箱烤20分鐘。

2014年1月19日 星期日

揮春

揮春是中國人佈置家居不可缺的幸運物。新年快到,手癢癢,很想開壇寫下揮春,將幸運送給親戚朋。

2014年1月12日 星期日

列日窩夫

前陣子去了好友家品嚐遠度從日本拖回來的夾餅機夾出來的列日窩夫。此窩夫又脆又甜,小食怡情,但又真的幾吸引的。
我忍不住都買來一個Kenwood夾餅機,有三個模,價錢比日本來的便宜多,三百多元有交易。昨天試機,效果也不俗呢!跟大家分享一下。
材料:(6至8個份量)
低筋麵粉 190g
酵母 3g
三温糖2茶匙
蜜糖半湯匙
全蛋和蛋黃混43g
牛奶90ml
無鹽牛油80g (預先溶化)
鹽少量
方糖80g (鑿碎至小粒如珍珠糖般)

做法
1. 麵粉過篩後,加入酵母拌均
2. 把蛋黃與全蛋打發,加入糖類拌均,加入牛奶
3. 把混好的液體加入麵粉攪拌,由中心低部向上外攪拌,拌好後,加入液體牛油,攪至光滑面,加入碎方糖攪勻,放在室溫發酵30分鐘
4. 預熱夾餅機,由紅燈轉綠燈就可用湯匙撈一球粉漿置於格仔模中央,一機可做兩個,待4分鐘後就可上架,晾3分鐘便可上碟。加上蜜糖或朱古力漿。

2014年1月11日 星期六

裝假枱

看到一些食譜中的照片,實在很羨慕別人有如斯美麗的飯枱。買一張飯枱,價錢不少。
又想做出如斯美麗效果,我想出一辦法,只需一塊22吋乘27吋的木板,一支木索色顏料,啞色光油,就可以製作出一張裝假枱。

2013年9月20日 星期五

牛油卷


三年前被《天然麵包香》這本書所吸引,開始做第一個麵包,第一次做出來就很有滿足感。到現在稍為有信心分享的就是牛油卷。
事前準備磅,鋼碗一個,不同的量匙




材料︰
高筋粉200g
三温糖24g
鹽少量(1)
奶粉16g
酵母2.5g(1茶匙)
40g
90g
牛油32g













做法 
1. 1-4的材料放在大碗內量重,挖一個小井,放入1茶匙酵母(避免酵母與鹽接觸,影響發酵)

2. 加入雞蛋和70g水,攪拌及搓成光滑麵團。在揉搓的過程中,要感受一下麵團的乾濕度及  軟硬度,如果揉搓不久,就感到乾硬,就加5-10g的水,繼續搓,千萬不要心急,一次過加太多水,令麵團過份濕潤及黏手,再加麵粉也補救不了,因為材料的份量已不同。所以,慢慢來。如何形容這個柔軟度呢!好似拑落自己塊面咁軟,濕度就用指尖去感受,有輕微黏手的感覺就可以,記住是輕微,不是這種黏到全手都是香口膠的狀態。
在碗中混好粉團後,就放上枱面揉搓
揉搓時,盡量拉開粉團

左搓右搓

搓到光滑

3. 揉搓過程約10-15分鐘,搓至光滑後加入牛油,要搓至整塊牛油溶入麵團中,對新手來說,這步驟會令你誤會自己失手,因為麵團會分散開,好像難以形成一團,不用擔心,繼續搓,多搓五分鐘左右,就開始成一團,再摔打粉團。右手抓着粉團一角撻在桌面,然後對摺,把粉團向右轉一個直角即90度角,再撻,重覆以上動作200-250次,約15分鐘內完成。(這動作是參考Carol的網誌)
加入牛油

努力揉搓及摔撻粉團














4. 測驗麵團是否已搓好,用膠挖切一小塊,拉開延展成一薄膜,如牛油紙般薄,有韌度,不易穿。把麵團放入圓缽或食物盒蓋好,置於室温約28-30度,或放入烤箱發酵50分鐘。
 
延展出的薄膜

 
把搓好的麵團放入大碗














50分鐘後,發大至2倍
測試麵團的發酵是否完成














5. 第一次發酵後,取出磅重,平均分割八份,搓圓,用保鮮紙蓋好,鬆弛15分鐘。
搓圓

6.鬆弛後,要排氣,把混圓好的麵團按偏,再造型,到最後發酵50分鐘。
把麵團滾成長條,壓至三角形長條,捲起


把已有造型的麵包放在焗盤內發烤
7. 最後發酵50分鐘後,掃上蛋汁,放入已預熱至190度的焗爐內(因應自己的焗爐,一般書籍寫200至210度),焗10-12分鐘。
掃過蛋汁的麵包,焗出來會有光澤


焗好後,要立即取出,放上鋼架晾,以防有倒汗水,你亦可留意麵包底部,焗太久,會變硬及焦燶  




慢活荃灣



19939月由屯門搬進荃灣,轉眼差不多住了二十年。很多住其他區的朋友,對荃灣區的印象總是不太好,主要都是人太多、太擠迫。事實上,我卻不以為意。我生活在荃灣卻自得其樂,享受著繁忙中的慢。


究竟要在荃灣慢活,可以怎樣做呢?首先,為自己定義何為悠閒生活(對於我來說悠閒生活就是慢活呢!)。再找出一些可以讓自己感到悠閒的地方,去過有質素的生活。


對於我來說,悠閒的生活是在假期中可找一處讓自己慢遊或野餐的地方,放鬆平日積下來的緊張心情。

               我雖然不是一個主婦,但我卻十分喜歡荃灣街市,它坐落於荃灣市中心,這一座兩層高的建築物就好像荃灣的心臟。我一有假期,就會去閒逛,在街市內、街市外都看到人情味。
位於街市街的荃灣街市
 
川龍街入口,假期有幾位長者在擺買的。




街市中有一個約20呎的小店,專賣泰國雜貨,麻雀雖小,貨物齊全;有很多泰國食品、泰國香料、湯料、手工藝品,當中有我最喜愛的冬蔭公湯料,店主用半鹹半淡的廣東話教我如何煮這款美味的泰國名湯。雖然荃灣有間出名的餃店,民豐,但我卻偏愛街市中寧波水餃店,這店專賣上海南貨,金華火腿、薺菜、滷水豆干,當然有多款現包的上海水餃、雲吞,最美味的莫過於白菜水餃,餡料份量適中,不會太多,亦不會令人覺得吝嗇,平日要買大都要入街市時第一時間去落「柯打」,買完餸去取貨就時間剛好,就算買10隻,老闆娘都認真包好給你的。

 
川龍街入口即見的上海寧波水餃檔

假期中,偶有婆婆或公公在街市外擺檔賣自己種的蔬菜、水果,來買餸的阿哥阿姐都必定幫襯這些長者買東西,最受歡迎的莫過於樹上熟的木瓜和據說有清熱解毒功效的桑葉。大家都是一心想幫長者快些做完生意,早點休息,更有很多熱心市民慰問他們,關心他們,這情境要大家肯放慢腳步,才可細味,不然匆匆過去,又怎會知道發生甚麼事呢!
 

              慢活在荃灣,也得尋找城中市肺,荃灣德華街公園,此公園與街市相隔兩條街,以中國庭園式設計,有著澳門盧謙若公園的影子,公園面積不太大,保留了香港舊有的祠堂--陳公祠。
德華公園入口
古舊建築





      不得不提的是公園內有很多叔叔伯伯聚在一起下棋,場面熱鬧,有些女士可能不太喜歡,不過,無可否認,公園是一個最好的聚腳地,綠樹成蔭,夏天走進這公園特別清涼,很多長者都喜歡到此休息。緊記公園不是只為了老人家而建的,是為了市民而建的,聚腳不一定要去starbuck或其他咖啡店,公園也是好地方。

假山瀑布


    

       假期都會相約朋友去遠足、野餐,減少去商場行,因為行來行去都是類似的店鋪,沒有甚麼好行了。有時不想做太多運動,只想舒舒服服坐低,食下、傾下,就會去汀九村出面的海灘野餐,由我家步行去只需20分鐘,沿途的海景也不錯呀!汀九村這邊人少,又清靜,可讓人閒坐一整天,最重要有大樹遮蔭。大家一邊看著汀九橋、青馬大橋的美景,一邊享用自備的食物自家麵包、滷水雞翼、生果沙律……嘩!這樣的生活實在太美滿。
 
步向汀九,慢步海邊
     
近水灣
 
近水灣野餐好地方,有樹蔭、有海景、有雙橋景,清靜!
         
汀九村野餐好地方
 
邊野餐,邊賞景
邊野餐,邊玩水
      有好幾個星期日,閒遊這些好地方,發覺最懂得欣賞它們的,就是來自異鄉的傭工,她們帶備美食,找個樹蔭、海景位聚腳,一邊玩水、一邊野餐或燒烤,比起在天橋上野餐,舒暢得多。我們有時間都要去欣賞下呢!從市中心乘53、234B巴士或96M小巴,十多分鐘就可到達咫尺的寧靜美景,找個假期相約老友去走走呀!
      

     各位,我不是想推介荃灣給大家,只是想告訴大家,各區有自己的特色,盡管很多區外朋友對荃灣的印象不好,但我身處其中,就努力在此尋找我理想的生活,總會找出一遍天地,所以就算家住天水圍,被人灌以「悲情市鎮」之名,但已住在這區,也總不能時常埋怨,換一個角度,努力尋找,就會尋覓出該區的好,一樣可以過有質素的生活。 

2013年9月19日 星期四

烹飪書--《高級法式料理》


未置業前,我甚少睇烹飪書的,但當擁有自己的物業時,很自然想有一個夢幻廚房,就不停去睇烹飪書,想在自己的廚房煮餐好的。當然,到最後我都要返回現實,每天都要回老家吃飯,最多只能在所謂的夢幻廚房做個周未廚師。






書名︰高級法式料理
作者︰辻調理師專門學校

出版社︰楓書坊

出版日期︰20093


內容簡介︰


       全書分為12個章節,由第一章的Sauter到第十二章的其他烹調法,每一個章節就介紹一種烹調方法。煎、烤、麵團包裹烘烤、燜烤、油炸、網烤、燉煮、蒸煮、隔水蒸等方法。除了烹調方法的十二個章節,亦有補充章節,介紹香料、香草、高湯等。

書評︰

     這是我第一本買的烹飪書,其實我不知自己為何會買這本書的,我不愛法國菜,應該不太會煮這類菜的。可能就是Julie & Julia這套片,我太沉迷片中Julia的烹飪世界,所以就不理內容,見到法式料理就買下來。

     這是一本步驟清晰、插圖精美、內容豐富的烹飪書,不論文字或相片都清晰展示各個烹煮步驟,甚至處理肉類、魚類的方法,都清晰有條理,而法菜中的靈魂醬汁及高湯,書中也段落介紹,內客全面,如果能認真依著書中的指導去做,定能做出美味的料理。