伯爵茶香餅

昨晚有點心情低落，本來追尋快樂的方法--打網球，竟然令我好失落，真的有點諷刺。學波多時，總是打不好正手抽擊，雖然遊戲人間，但也有點沮喪，快樂不來。心情不好，就隨手在家找來一些就手材料，焗幾塊茶餅，甜一甜，心情好一點。

伯爵茶香餅

 材料︰
無鹽牛油   60g
三溫糖    40g
全蛋汁    20g
低筋粉  110g
伯爵茶包(2g)   4包

做法

1.  用打蛋器在鋼盆中打發牛油，打至軟身

2.把糖分三次加入已打發的牛油，打至淺啡色(如用白砂糖，則打至發白)
3. 把蛋汁加入淺啡色的牛油，打至企身

 4. 加入已篩的低筋粉及茶葉，用膠刮攪拌

5. 把攪拌好的粉團，用保鮮紙包好滾成長條，放入冰格雪半小時定型(我趕住焗先這樣做，不然，放入雪櫃2-3小時)

6. 取出已定型的粉團，切成一塊塊，約0.5cm厚

7. 放入已預熱為180度的焗爐，焗18-20分鐘
8. 「叮」一聲之後，不要取出，把爐門微微拉開，讓茶餅繼續焗，5分鐘後才取出

9. 待涼後，可放入食物盒儲存

豆腐

我差不多每天都要瀏覽一下Carol的網站，這天才過得完滿。Carol真是一位很好的blogger，她會傾囊相授，我非常欣賞她呢！

近來她介紹了不用鹽滷或石膏也可做豆腐，很有趣。今天我就試做了一「磚」。結果......

我選今天實在擇錯日子，本來就是一個周未廚師，這些閒日是我父親大人下廚的日子，我卻霸住個廚房煲豆漿，做豆腐。老實講，費時用心做出來的豆腐並不得民心， 全家人都沒有讚好呢！爸︰「係街市買的好味d！」媽︰「你包豆幾錢？一磚豆腐都只是3.5元。」爸︰「整咁耐，下次都係唔好整啦！」儘管得不到好評，也做 了出來，跟大家分享一下吧！

沒有鹽滷、沒有石膏，要做豆腐，就要事先準備一支取代這些的材料--醋酸鈣水，所謂事先準備，即至少四日前。

一. 醋酸鈣水(需時至少四日)
材料︰
白醋50mL，蛋殼1隻
1. 先將蛋殼洗淨，用滾水煲5分鐘
2. 把蛋殼晾乾，放入玻璃樽，再放入白醋
3. 把蛋殼醋置於室溫中四天
4. 四天後，隔出蛋殼，把熟成的醋酸鈣水放入雪櫃備用。(如果即日用，就不用放於雪櫃)

二. 豆漿(用慢磨機做)
材料︰
有機乾黃豆 200g   浸豆用的水 600mL   搾豆用的水  200mL   煮弄用的水  400mL
1. 把黃豆洗乾淨，用600mL清水浸豆，浸6小時
2. 把浸好的黃豆放入慢磨機

在慢磨機中磨豆漿，豆渣與豆漿會分開流出，這是豆渣。

這是流出的生豆漿

 
3. 把生豆漿用篩隔渣，並用慢火煮10分鐘(因很易滾瀉，又易煲燶，所以要攪住煲)

慢火煮豆漿，攪著煮，免煮濃

 

煮到有豆香，放涼一陣就會有腐皮出現，即豆漿已成

雖然用慢磨機，也要隔渣的，你看仍隔到不少渣的

 






三. 豆腐
1. 煲好豆漿後，待涼至70度，加入備用的醋酸鈣水，並攪勻

 













2. 等10分鐘，凝固成豆花狀

好濃的豆花呢！

 











 

 3. 把豆花倒入準備好的豆腐模中

裝雞柳的膠兜，用錐在底部整幾個窿，由於是膠兜，要待豆花涼了才放入。

塊布鋪得不好，不夠平整，令做出的豆腐外型不美觀。

 
















4. 包好及蓋好，並用重物壓住，約30分鐘(緊記︰加重前，可先可壓，再加上重物，重力要平均)

我以為用了左右各3罐重125g的罐頭可平均分佈重量，原來是不夠平均的。

  

會壓出好多水份


5. 把壓成的豆腐倒出，可即用或放入水中置於冰箱待2-3天也可

新趕住交返會廚房出來，成果只影到朦查查，向最上面的是豆腐的截面，都很滑的，亦很軟柔，只是你看看隔離的，表面凹凸不平，不過都有4cm的厚度的，算ok啦！增說明文字

後記
我不是為慢磨 機賣廣告，只是母親大人之前買了，聽說可以搾豆漿，既然有，無理由唔用架！也算易攪，放入浸好的豆連水，就會磨出生豆漿。煮出來的豆漿，味道很濃，這個時 刻，我覺得做出來的豆腐會好成功的。之後，加完鈣水，形成出的豆花狀更令我覺得做出來的豆腐一定又香又滑。不過，加入自製豆腐模之後，就知道很難會做出一 「磚」外型美觀的豆腐。結果，做出一塊不是一磚的表面凹凸不平，又轉薄(約4cm厚度)的豆腐，至於味道，我又真係吃不出很濃的豆味，用了1200mL的 豆漿，只做出一塊約10cm x 14cm x 4cm的豆腐。

另外，買不到豆腐模，可用一般正正方方或長長方方的膠兜會較好，起碼做出來的外型會較好。用的豆腐布也不宜太大，我就是用了太大的布，未能緊貼鋪入模中，好多皺紋，做出來的豆腐就不美觀了。
參考資料︰
Carol自在生活︰http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/